中国で昔から愛されてきた伝統の味

とても健康に良いとされるお酢は、その昔からさまざまな用途に活用されてきました。お酢がこれほど人気の食材であり続けたのは、自分好みのお酢を選べる種類の豊富さも魅力のひとつだったからに他なりません。

 

お酢はさまざまな地域によって独自に誕生し、それぞれに特徴が違います。では料理に使用することも多い香醋とはどのようなお酢なのでしょうか。またどのような特徴を持っているのか見ていきましょう。

 

香醋とは・香醋の特徴

 

香醋とは中国で昔から作られている伝統的なお酢のことです。見た目は褐色がかっており、一見黒酢と間違ってしまうど見た目は良く似ています。日本の黒酢とは全く違うものですが、アミノ酸を豊富に含んでいるなどの共通点もあります。

 

香酢と表示されているものもありますが、香酢と香醋は同じものだと考えておいて良いでしょう。日本の黒酢が米や玄米などの原料として作られてるのに対し、香醋はこれらのさまざまな原料を使用しています。

もち米・麹・コーリャン・小麦・玄米・大麦・ふすま・アワなど

その他にも副原料として、砂糖米ぬか小豆緑豆なども使用されることがあり、バラエティにとんだ原料となっています。

 

その製造方法は中国伝統のものであり、昔から使用されてきた製造方法で作られます。その他のお酢と同じように専用の壺の中で発酵・熟成されますが、他のお酢と違うところはその熟成期間。

 

日本の一般的なお酢の発酵・熟成期間は数ヵ月程度。お酢の中でも長い熟成期間で有名な黒酢も長くて3年程度だと言われています。その熟成期間によって、
独特の味わいと黒褐色の色が自然に着色されているのです。では香醋の熟成期間はどうでしょうか。

 

香醋の一番の特徴はその長い熟成期間だと言われています。最低でも半年以上、長ければ10年近くもの間じっくりと熟成させるのです。

 

その間香醋作りの職人達の手厚いサポートを受けながら味に深みを増していきます。また、ほとんど水を加えずに発酵を行うことで、適度な酸味旨味豊富なアミノ酸ツヤツヤと輝く黒褐色独特の香りが増長されていきます。国土の広い中国のため、地域によって微妙に違う香醋を楽しめることも魅力のひとつ。

 

  • 手に入れやすさ★★★★★
  • 低価格★★☆☆☆
  • 飲みやすさ(酸味)★★★☆☆
  • 味・・・香り高い
  • おすすめの摂り方・・・料理やドレッシングやジュース
 

香醋の効果と働き

飲酒

 

香醋には黒酢に負けないほどの豊富な栄養成分がたっぷりと含まれています。中でもアミノ酸の含有量は群を抜いていると言っても良いでしょう。特に健康維持のために必要不可欠な栄養成分でありながら、体内合成不可能な必須アミノ酸をとても多く含んでいます。

バリン・ロイシン・イソロイシン・スレオニン・メチオニン・リジン・ヒスチジン・フェニルアラニン・トリプトファンの9種類

 

それらに健康成分によって、さまざまな健康効果を私達にもたらしてくれます。

疲労回復効果・血液サラサラ効果・冷え性改善効果・美肌効果・便秘解消効果・免疫力アップ効果・肝機能アップ効果など

 

疲労回復効果血液サラサラ効果はお酢の共通の健康効果と言っても良いでしょう。香醋にはアミノ酸の他にクエン酸もとても多く含まれています。クエン酸は体内のエネルギー燃焼回路であるクエン酸サイクルを形成し、疲労物質である乳酸を代謝させ、体外へと排出します。またエネルギー成分ブドウ糖の原料となるグリコーゲンの生成を促すことで、疲労を回復させます。

 

悪玉コレステロール中性脂肪を減少させ、それらを回収し排出させる働きのある善玉コレステロールを増やす効果もあります。それによって血液サラサラ効果も得ることが出来ます。血液がサラサラになることで血行を促進させることが出来るので、女性に多い冷え性の改善にもつながります。

 

女性に嬉しい効果はこれだけではありません。香醋は有名な美肌成分であるコラーゲン天然保湿因子であるNMFの生成を促す作用もあります。

 

また老化の原因となる活性酸素を除去する働きもあるため、アンチエイジング効果も期待できます。免疫力をアップさせ病気にかかりにくくなる効果、アルコールの代謝を高め肝機能をアップさせる効果も持っています。

 

どんな人におすすめ?

 

香醋に含まれるな栄養成分のおかげで、さまざまな健康効果や美肌効果を発揮する香醋。健康効果や美肌効果など幅広い効果を持っているため、男女問わずおすすめ出来るお酢です。

 

健康に関心のある人、若々しい肌を維持したいと思っている人はもちろん、長年悩まされている肩こり手足の冷えが気になる人にもおすすめ。

 

特に女性は体の構造上、男性に比べどうしても血行が悪くなってしまいます。そのため肩こりや腰痛、冷えに悩まされている人が多いので、それらの症状の改善におすすめしたいと思います。

 

また男性にもおすすめしたいポイントが。肝機能のアップにも長けている香醋ですので、接待やお付き合いで飲み過ぎてしまった男性陣への二日酔い予防としてもピッタリ。

 

相性の良い食品や成分

 

香醋と相性の良い食品としておすすめしたいのは生姜です。香醋に限らずお酢全般との相性がとても良い生姜ですが、香醋との相性は特に抜群。

 

香醋は大変血行促進効果に優れたお酢です。そのため冷え性の改善や血流改善にとても大きな役割を果たしています。実は生姜も冷え性改善に長けた食材。
体をぽかぽか温めてくれる食材としてとても有名なのです。生姜に含まれる成分によってその効果を発揮しています。

生姜

 

  • ジンゲロン
  • ショウガオール
  • ガラノラクトン

 

 

 

 

 

香醋は古くから中国で一般的に使われてきた伝統的なお酢であり、どこの家庭にもある大変馴染みのある必需品です。中国では一般のお酢と同じように香醋を使用しています。例えば毎日の食事メニューに香醋と生姜を使ったタレやサラダのドレッシングを活用することで、冷え知らずの体を保つことが出来ます。

 

 


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